por una herradura, se perdió un caballo,
por un caballo, se perdió una batalla,
por una batalla, se perdió el Reino.
Y todo por culpa de un clavo."
~ Rima popular inglesa
Carrusel de Especias: Clavo de Olor (Syzygium aromaticum)
¿Qué es?
Un clavo de olor es un capullo seco del árbol de clavo, que pertenece a la familia Myrtaceae. Ésta especia, originaria de Indonesia, recibe su nombre por su forma similar al del clavo utilizado en la carpintería.
Wikipedia, ayúdame a describir el árbol por favor:
El árbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas lanceoladas e inflorescencias racimosas (tirso). Las yemas florales inicialmente presentan un color pálido que gradualmente cambia al verde, después de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que están listos para ser recolectados. Usualmente se cosechan cuando alcanzan una longitud de 1,5 a 2 cm, y constan de un largo receptáculo que contiene al ovario; sobre el receptáculo se insertan los demás verticilios florales: cuatro sépalos, cuatro pétalos y numerosos estambres.Muy amable.
¿A qué huele o sabe?
Tiene un fuerte sabor característico, con toques dulces y afrutados, seguido de un dejo enchiloso, ardiente. Al probarlo es picante ácido, fuerte y amargo y deja una última sensación de frío en la boca, pero no te preocupes, al cocinarlo se suaviza el efecto su efecto.
¿Cómo se usa?
Aunque el clavo se usa generalmente en combinación con otras especias, da mejor sabor si se utiliza solo. La especia agrega carácter y fuerza a los alimentos.
Se puede utilizar de dos maneras: completo o molido.
Independientemente de cómo se desee usar, es recomendable el comprarlo completo y molerlo uno mismo, ya que pierde mucho de su sabor con el paso del tiempo.
Ideas para usar el clavo:
- Se puede agregar completo a sopas.
- Entiérralos en carne antes de cocinarla (pierna, lomo, etc.).
- Échalo molido a la masa de algún pan o pastel para un sabor dulce y picante.
- Se puede agregar cuando se hacen frutas cocidas.
- Ayuda a darle mejor sabor al arroz cuando se cocina frito o al vapor.
- En el curry, por supuesto.
- Alternativamente, en platillos orientales con pollo, puedes agregar clavo molido para un sabor muy especial.
- Entierra dos o tres en una cebolla y úsala para preparar estofados, salsas, sopas o bases.
- Un poco de clavo en agua caliente hace un té delicioso (y curativo, por lo que dicen).
¿Cómo conseguirla?
Esta aromática especia se puede conseguir en cualquier mercado o supermercado, si eres fan del clavo puedes comprar cantidades industriales y almacenarlas secas en un recipiente cerrado sin ningún problema. Considera que el clavo molido pierde fuerza en su sabor.
¿Algún otro tip?
Es utilizado también para absorber olores y, clavando algunos en medio limón, para mantener alejadas a las moscas.
¿Qué otro nombre tiene?
También es conocido como "girofle" en español o "clove" en inglés.
¿Cómo puedo reemplazarla?
Es una especia difícil de reemplazar por su sabor único, sin embargo en casos desesperados puedes obtener un gusto similar echando un poco de comino y pimienta negra.
¿Alguna receta?
Claro, te invito una porción de Escalopas de Puerco con Salsa de Chabacano.
!Saludos!
Atte,
El Kushiage
PD. Si te gustó esta entrada, te invito a que revises la lista de las otras especias que he revisado aquí, en este mismo blog. Se agradecen comentarios y mención de especias que hagan falta.
