Cocina Molecular: Flan de Durazno

"Fervet olla, vivit amicitia (mientras que hierva la olla, perdurará la amistad)"
~ Proverbio Latín

Continuamos con otra receta utilizando técnicas de la cocina molecular.

Flan de durazno con coco en jalea balsámica de frutos rojos y caviar de mango.

Para el flan:

Ingredientes

• ¾ de taza de leche descremada
• ½ durazno fresco grande, o 1 mediano, sin hueso
• 2.5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada sopera de coco rallado
• ¼ taza de crema para batir
• ½ sobrecito (2.5 gramos) de agar
• 1 pizca de jengibre en polvo

Procedimiento

Poner a hervir la leche descremada con el coco rallado para hacer una infusión, dejar hasta que hierva y la cantidad de leche se reduzca a un poco más de ½ taza. Colar para retirar las virutas de coco, agregar el azúcar y dejar reposar un par de minutos.

Picar el durazno en cubitos y agregar a la mezcla de leche y azúcar. Licuar durante 4 minutos a velocidad alta o hasta que el durazno esté completamente incorporado, poner en un recipiente en el fuego nuevamente junto con el medio sobrecito de agar (que deberá agregarse poco a poco a la mezcla y siempre revolviendo), hervir durante un par de minutos, siempre revolviendo para evitar que el agar quede en forma de puntos y no se mezcle. Agregar por último el jengiblre y la crema para batir. Llevar nuevamente a la licuadora por 1 minuto más.

Incorporar en moldes para mini muffins o petit fours. Refrigerar por aproximadamente 2 horas.


Para la jalea balsámica de frutos rojos:

Ingredientes

• ¼ taza de mermelada de zarzamora con azúcar
• 1 bolsita de Tazo Passion Tea (de venta en Starbucks)
• ¼ taza frambuesas frescas hechas puré
• ¼ raja de canela
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• ½ taza de agua

Preparación

Poner a hervir el agua junto con la bolsita de té hasta que la infusión esté lista. Retirar la bolsita, y agregar la mermelada de zarzamora junto con las frambuesas frescas y la raja de canela, esperar a que se reduzca el líquido, revolviendo constantemente hasta que la mezcla tenga una consistencia densa. En este momento, agregar la cucharada de vinagre balsámico. Revolver hasta que incorpore y retirar del fuego.

Agregar el caviar de mango discutido anteriormente.


Presentación:


¿Qué tal? ¿Se ve o no se ve bien fresón?

!Saludos!

Atte,
Las brochetitas