Cómo Rellenar la Piel de un Pavo Navideño

"La cocina no es química. Es un arte. Requiere instinto y gusto más que medidas exactas"
~ Marcel Boulestin (1878 - 1943)

Para proteger la carne de un ave que vas a meter al horno y evitar que se seque, lo mejor que puedes hacer es introducir una mezcla con mantequilla entre la piel y la carne. Dicha mezcla se derretirá y permeará de sabor al animal, asegurando que quede jugoso.

Para hacerlo, checa estos pasos:

1. Necesitarás una mezcla con mantequilla, aquí está el link de la receta que utilizamos para las fechas navideñas.

2. Toma al ave que vas a rellenar y hazle un corte con un cuchillo filoso de tal manera que sólo penetres la piel. Haz cortes en la base de las pechugas, en la espalda y en las piernas:

3. Introduce una cuchara entre la piel y la carne para que te ayude a separarla.

  

 4. Toma la mezcla con tus manos e introdúcela debajo de la piel.

 

  

 5. Masajea la carne para distribuir uniformemente la mezcla.

Para un toque navideño, corta romero, mandarinas, ajos y cebollas en trozos pequeños, mezcla con aceite de oliva, opcionalmente con un poco de aceite de trufa, e introdúcelos en la cavidad del ave:

Espolvorea un poco de azúcar morena sobre la piel para un delicioso glaseado.

Por cierto: el relleno hazlo aparte, no es recomendable que mezcles tipos de carne por tener distintas temperaturas de cocción y evitar la contaminación cruzada.

!Saludos!

Atte,

El Kushiage